压食品处理技术

 
一、产品和技术简介：
压食品处理技术，就是利用100MPa以上的压力，在常温或较低温度下，使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死细菌等微生物以达到灭菌的过程，而食品的天然风味和营养价值等不受影响的一种食品处理方法。压食品处理技术可实现杀菌均匀、瞬时。酶失去活性，形成蛋白质的氨基酸构造不发生变化，原物质的维生素、色素、香味成分等低分子化合物不发生变化及产生异臭物等，保持其原有性质，蛋白质、淀粉类物质压处理后可获得新特性的食品，延长食品的保藏时间等。传统的食品热处理技术存在如下缺陷：1、加热处理使食品化学成分发生重大变化；2、加热处理破坏食品原有天然风味；3、加热处理严重损害食品的营养价值；4、加热处理带来高能耗和严重的环境污染问题。相比于传统的食品热处理处理技术，压食品处理技术有其独具特色的优点：1、经压处理的食品，程度地保持了其原有的营养成分，并容易被人体消化吸收；2、经过压处理的食品无“回生”现象，杀菌效果良好，便于长期保存；3、压处理食品在程度地保持其原有营养成分不变的同时，感官特性有了较大的改善；4、压食品处理技术适用范围广，具有很好的开发推广前景；5、压处理技术原料的利用率高，无三废产生。压处理过程是一个纯物理过程，瞬间压缩，作用均匀，操作安全、耗能低，有利于生态环境的保护和可持续发展战略的推进。该过程从原料到产品的生产周期短，生产工艺简洁，污染机会相对减少，产品的卫生水平高。
二、应用范围：
果蔬饮料、牛奶、豆奶、荔枝、猕猴桃、芒果、柑橘、西瓜、密瓜等各种果汁饮料，及各种肉类食品的加工处理，各种海产品鱼、虾、钡等水产品的保鲜及杀虫灭菌处理；病毒的灭活、中药的提取、疫苗的制取、血浆及血液的病原菌、病毒杀灭和处理等。
三、生产条件：
建立一套压处理装置。
四、规模与投资：
根据生产规模，投资200～500万元就可建立一套压处理装置。
五、提供技术的程度和合作方式：
可提供小试结果、放大设计及成套生产装置。合作方式可以是共同开发，技术转让，技术入股，合作生产等。